Ứng Dụng Của Khí Công Nghiệp CO2 trong thực phẩm

Khí CO2 có vai trò quan trọng với ngành chế biến thực phẩm được nhiều doanh nghiệp, đơn vị quan tâm tới. Vậy CO2 là gì, ứng dụng của khí C02 trong công nghệ thực phẩm cụ thể như thế nào. Cùng DAKHIEN tìm hiểu thông tin chi tiết ở bài viết bên dưới này nhé.

>>>> TÌM HIỂU THÊM: Khí CO2 là gì? tính chất đặc trưng & ứng dụng trong đời sống

1. Tìm hiểu về khí C02 

Khí CO2 hay còn gọi là khí carbon dioxide, là một hợp chất hóa học có công thức CO2, gồm hai nguyên tử oxy và một nguyên tử carbon. Đây là một khí không màu, không mùi và không dễ cháy, tồn tại tự nhiên trong khí quyển và được sinh ra trong các quá trình đốt cháy nhiên liệu, quá trình hô hấp của động vật và thực vật, và trong các hoạt động sinh học khác. 

Khí C02 đóng vai trò quan trọng trong chế biến thực phẩm. 

Khí CO2 có những đặc tính vật lý và hóa học đặc biệt, trở thành chất hữu ích trong nhiều ứng dụng công nghiệp. CO2 có thể tạo ra axit carbonic, một hợp chất có tác dụng bảo quản và làm tươi mới thực phẩm. CO2 nặng hơn không khí, dễ dàng tích tụ ở các vùng thấp không độc hại. Vì thế nên khí CO2 thường được sử dụng trong bảo quản thực phẩm, chế biến đồ uống có gas, cũng như trong các ứng dụng làm lạnh và đông lạnh thực phẩm.

2. Vai trò của khí C02 trong công nghệ thực phẩm 

Khí CO2 đóng một vai trò quan trọng trong ngành chế biến thực phẩm, là một yếu tố thiết yếu trong bảo quản  và chế biến các sản phẩm thực phẩm. Với tính chất dễ dàng hòa tan trong nước và khả năng kiểm soát môi trường, CO2 được ứng dụng rộng rãi trong các công nghệ tiên tiến như đóng gói khí quyển kiểm soát (MAP), làm lạnh nhanh, và tạo ra các sản phẩm có gas như nước ngọt hay bia. 

Nhà máy chế biến thực phẩm sử dụng C02 vào trong quy trình bảo quản, chế biến

2.1 Khí C02 đóng vai trò quan trọng trong chế biến, bảo quản thực phẩm

Khi được sử dụng trong quy trình bảo quản, khí CO2 tạo ra môi trường không thuận lợi cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển, từ đó kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các sản phẩm dễ hỏng như thịt, cá, rau quả và các sản phẩm chế biến sẵn.

Khí CO2 có khả năng làm giảm nồng độ oxy trong môi trường bảo quản, từ đó ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc giúp kéo dài thời gian sử dụng mà còn giữ nguyên độ tươi ngon và chất lượng của thực phẩm. Nhờ đó, thực phẩm được bảo quản an toàn hơn, giảm nguy cơ bị hư hỏng và lây nhiễm vi khuẩn gây bệnh.

2.2 Chế biến thực phẩm với khí CO2

Khí CO2 là thành phần chính trong sản xuất đồ uống có ga như nước ngọt, bia và nước khoáng có ga. Khí CO2 tạo ra bọt khí, mang lại cảm giác sảng khoái khi uống và cải thiện hương vị của đồ uống. Nhờ tính chất này, khí CO2 trong ngành thực phẩm đã trở thành một yếu tố không thể thiếu trong ngành sản xuất đồ uống.

Khí CO2 giúp bảo quản thực phẩm tươi, chất lượng hơn

Trong ngành chế biến thịt và hải sản, khí CO2 được sử dụng để làm lạnh nhanh chóng và bảo quản thực phẩm. Khí CO2 giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, giữ cho thịt và hải sản luôn tươi ngon và an toàn cho người tiêu dùng. Bên cạnh đó, khí CO2 cũng được dùng trong quá trình vận chuyển để duy trì chất lượng thực phẩm từ nơi sản xuất đến tay người tiêu dùng.

2.3 Cải thiện chất lượng sản phẩm với khí CO2

Khí CO2 giúp tăng cường hương vị và kết cấu của thực phẩm. Khi CO2 sử dụng trong quá trình chế biến, khí CO2 tạo ra bọt khí, làm cho thực phẩm trở nên mềm mại, giòn ngon và hấp dẫn hơn. Đặc biệt sử dụng khí CO2 trong chế biến và bảo quản giúp bảo toàn dinh dưỡng và màu sắc tự nhiên của thực phẩm.

CO2 giúp giữ các khoáng chất có trong thực phẩm 

Nhờ khả năng ngăn chặn sự oxy hóa và giảm nhiệt độ nhanh chóng, khí CO2 giữ cho các vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác không bị mất đi trong quá trình chế biến. Hơn nữa khí CO2 có khả năng bảo quản tự nhiên, an toàn và hiệu quả, từ đó giảm bớt nhu cầu sử dụng các chất hóa học không mong muốn trong thực phẩm. 

3. Ứng dụng của khí C02 trong ngành chế biến thực phẩm 

Trong ngành thực phẩm, khí CO2 được sử dụng rộng rãi trong nhiều sản phẩm khác nhau. Ví dụ, trong sản xuất đồ uống có ga như nước ngọt và bia, khí CO2 là thành phần không thể thiếu tạo ra bọt khí và vị sảng khoái. Ngoài ra, khí CO2 cũng được sử dụng để đóng gói và bảo quản thực phẩm đông lạnh, thực phẩm tươi sống như thịt, hải sản và rau quả, giúp kéo dài thời gian bảo quản và giữ nguyên chất lượng sản phẩm.

3.1 Đối với công nghiệp

Nhiều công ty hàng đầu trong ngành thực phẩm đã ứng dụng khí CO2 vào quy trình sản xuất và bảo quản thực phẩm. Ví dụ, Coca-Cola và PepsiCo là những công ty nổi tiếng sử dụng khí CO2 trong sản xuất nước ngọt có ga. Các công ty chế biến thực phẩm lớn như Tyson Foods và Nestlé cũng sử dụng khí CO2 trong quy trình đông lạnh và bảo quản thực phẩm, đảm bảo chất lượng sản phẩm luôn tươi ngon và an toàn cho người tiêu dùng.

Khí CO2 thường được sử dụng để chế biến các chất có ga. 

3.2 Đối với đời sống 

Khí CO2 là một lựa chọn an toàn và thân thiện với môi trường trong ngành chế biến thực phẩm. Không giống như nhiều chất hóa học bảo quản khác, khí CO2 không gây hại cho môi trường và có thể được sử dụng mà không lo ngại về dư lượng hóa chất độc hại trong thực phẩm. Ngoài ra, khí CO2 cũng không góp phần vào hiệu ứng nhà kính khi được sử dụng trong các quy trình công nghiệp.

Khí CO2 thân thiện với cuộc sống, không có hại

Việc sử dụng khí CO2 trong bảo quản và chế biến thực phẩm giúp giảm thiểu rủi ro cho người lao động. Khí CO2 không gây cháy nổ và an toàn hơn so với nhiều chất hóa học khác. Điều này giúp cải thiện điều kiện làm việc trong các nhà máy chế biến thực phẩm, tạo môi trường làm việc an toàn và hiệu quả hơn.

Bài viết trên là tổng hợp tất cả các thông tin về khí C02, vai trò của chúng trong ngành chế biến thực phẩm. Hy vọng thông tin chia sẻ của DAKHIN sẽ cung cấp cho bạn giá trị về kiến thức về việc ứng dụng khí CO2 trong công nghệ thực phẩm chuẩn xác.